鸿德宝墨斋(7)

素食类药膳
2010-10-24 02:11

茼蒿炒萝卜
基本信息
　　来源：《中医营养学》 　　组成：白萝卜200克，茼蒿100克，素油10克，花椒20粒，鸡汤、盐和味精适量，淀粉汁、香油各少许。
制用法
　　：（1）白萝卜洗净切丝，茼蒿洗净切段备用。（2）素油烧热，放入花椒炸焦，捞去花椒渣。（3）将萝卜丝倒入花椒油的热锅中煸炒，加入鸡汤，至七成熟时再加入茼蒿、味精、食盐，熟透淋加香油，勾兑淀粉汁出锅即可。
适应症
　　适用于痰多、喘息、胸腹胀满之虚胖者。
编辑本段白及冰糖燕窝
基本信息
　　来源：《家庭食疗手册》 　　组成：白及15克，燕窝10克，冰糖少许。 　　制用法：（1）将燕窝镊去毛渣，装入瓦锅内；白及洗净切薄片，放入锅内，加入适量；冰糖粉碎备用；（2）将瓦锅置盛水的锅内，隔水蒸炖至熟，滤去药渣，待用。（3）冰糖放入锅内，加水适量煮熬，用纱布过滤，然后将糖汁倒入燕窝内即成。（4）可连续服用。 　　适应症：适用于肺结核咯血、老年慢性气管炎、肺气肿、哮喘等病人。
制作方法
　　原料：冬瓜２５０克，花生油１０无，精盐１０克，香菜５克。 　　制法：（１）将冬瓜削去皮，去籽、瓤，切成长方形；香菜择洗干净，切成小段。　（２）锅置火上，放油烧热，下冬瓜煸炒，待稍软，加盐，并可略加水，盖上锅盖，烧熟后加入香菜段即可起锅。 　　效用：冬瓜，古代又称白瓜、水芝，是夏末和秋冬季节重要蔬菜。　据测定，每５００克冬瓜的可食部分中，含蛋白质１．５克，糖８克，粗纤维１５克，钙７２毫克，磷４５毫克，铁１．１毫无，还含有一定量的胡萝卜素、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2及尼克酸、丙醇二酸等，其维生素Ｃ的含量可达１２毫克。冬瓜的营养成分虽不算十分丰富，但它有特点，一是几乎不含脂肪，且含水分较多，纤维素含量较高，还含有丙醇二酸，有很好的性传播疾病效果。二是它是一种低钠蔬菜，适于肾脏病及浮肿患者食用。三是有多种药用作用。《本草备要》中说，冬瓜性味甘寒，没有毒性，甘益脾，寒泻热，利二便，消水肿止消渴，散热毒。 　　说明：清淡适品，味道芳香。
编辑本段洋参雪耳炖燕窝
　　原料：西洋参１５克，雪耳１５克，燕窝３０克。 　　制法：（１）将西洋参洗净，雪耳浸开洗净，摘小朵；燕窝用清水泡浸，捡去羽毛杂质，洗净。　（２）把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖２小时，调味即可。随量饮用。 　　效用：补气润肺，滋阴润燥。 　　说明：用于肺癌体质虚弱，其他癌肿放疗期间或治疗后、体虚肺燥者。症见咳喘少气或咳痰带血。咽干口燥等。［注意］　若癌肿中焦虚寒湿盛者不宜饮用本汤。
编辑本段海带冬瓜薏米汤
　　原料：海带３０克，冬瓜１００克，薏米３０克，白糖适量。 　　制法：海带用清水洗去咸味，切丝。冬瓜去皮，洗净，切成小块。薏米淘洗净。全部材料一起置锅内，加水煮汤，待煮熟后放入白糖调味食用。随意食之，不计次数。 　　效用：清热解暑，健脾利湿，降血压，降血脂，防癌。 　　说明：适用于瘿瘤（甲状腺肿大）、瘰疬、高血压、高血脂症及预防甲状腺肿大或癌变。
编辑本段紫菜萝卜蛋汤
　　原料：紫菜１５克，白萝卜２８０克，鸭蛋１个，葱、油、盐各少许，陈皮未适量。 　　制法：将紫菜剪碎，洗净。白萝卜洗净，切丝。陈皮研末。把紫菜、萝卜同入锅内，加水煎煮半小时左右即可出锅。出锅前打入鸭蛋，酌加油、盐及葱花、陈皮末即可食之。每２日服１次。 　　效用：软坚散结，消瘿瘤瘰疬。 　　说明：适用甲状腺肿大、瘰疬、高血压、慢性支气管炎以及癌症的防治。甲状腺肿大和肿瘤病人宜常食。
编辑本段冬菇豆腐汤
　　原料：冬菇２８克，水豆腐４４０克，葱花８克，油、盐、味精各少量。 　　制法：冬菇洗净，温水发开，去蒂，切丝（保留菇水）。豆腐切成片丁。葱切碎。取冬菇、豆腐一起放入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、味精，再入葱花煮片刻，离火饮用。 　　效用：清热解毒，健脾益胃，补虚抗癌。 　　说明：适用于各种癌症患者体弱、手术后或放疗、化疗期间的辅助食疗。
编辑本段红枣黑木耳汤
　　原料：黑木耳１５０克，红枣１５个。 　　制法：黑木耳、红枣以温水泡发并洗净后，放入小碗中，加水和冰糖适量。将碗放置蒸锅中，蒸１个小时。吃木耳、红枣及喝汤，每日２次。 　　效用：健脾和胃，补益气血。 　　说明：凡患肿癌的病人因营养不良，气血不足，形体消瘦，倦怠无力，食欲不佳时均宜食用。
编辑本段紫菜豆腐海蜇皮
　　原料：紫菜４０克，豆腐２块，海蜇皮１２０克，生姜１片，盐少许。 　　制法：（１）紫菜用清水浸透发开，清洗干净，沥干水。豆腐用清水冲洗干净，切成粒状。海蜇皮用清水浸透，洗干净，切块。生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切１片。　（２）瓦煲内加入适量清水，先用武火煲至水开，然后放入以上全部材料，待水再开，改用中火继续煲９０分钟左右，以少许细盐调味，即可以佐膳饮用。 　　效用：清热解毒。 　　说明：本汤对于高血压、痰热咳嗽、肠胃不通畅的治疗具有辅助作用。患上甲状腺肿病者，颈淋巴结肿大，吞咽不畅顺，痰多黄稠，咳痰带血，可用此汤作食疗。
编辑本段蘑菇豆腐汤
　　原料：蘑菇、豆腐、油、盐各适量。 　　制法：蘑菇洗净。豆腐切成小块。上述材料入锅加水同煮，熟后再放油、盐等调料后可食。每日食２次，每次小半碗。 　　效用：清热解毒，健脾益胃，防癌抗癌。 　　说明：适用于胃癌、宫颈癌等恶性肿瘤的辅助食疗
编辑本段薏米白果汤
　　原料：薏米６０克，白果仁１２粒。 　　制法：薏米先浸泡，白果去壳，加水适量煮透，再加白糖或者说冰糖调味服食，每日１剂，分次饮完。 　　效用：健脾，利湿，清热，止痛，补肺，抗癌。 　　说明：如患食道癌、胃癌、扁平疣、脾虚泄泻、糖尿病、肺结核、咳嗽、咳痰、小便不利、乳腺癌、子宫颈癌等病症，可用作食疗。
编辑本段红苋菜汤
　　原料：红苋菜２４０克。 　　制法：将红苋菜洗净，切碎，加水４碗煎至１碗时，取汤液饮用。每日２～３次。 　　效用：清热解毒，补血止血。 　　说明：此汤可治疗子宫癌。
编辑本段鲜菱角汤
　　原料：鲜菱角２０～３０个。 　　制法：菱角洗净，加水适量，文火煎成浓汤服用。每日１次，分２～３次服完。 　　效用：健脾益胃，防癌抗癌。 　　说明：适用于治疗胃癌、子宫癌、乳腺癌、食道癌等作食疗。
编辑本段土茯苓薏米红萝卜汤
　　原料：土茯苓８０克，生薏米８０克，红萝卜５００克，冰糖适量。 　　制法：（１）土茯苓用清水浸透，洗干净。生薏米用清水浸透，洗干净。红萝卜去皮，用清水洗干净，切块。　（２）将以上材料放入瓦煲内，加入适量清水，先用武火煲至水开，然后改用中火，继续煲２个小时左右，放入适量冰糖，待冰糖完全溶化，即可以饮用。 　　效用：清热解毒，滋阴润燥，利尿去湿。 　　说明：凡患上皮肤癌病症，皮肤出现硬结、丘疹，久治不愈，甚至浸润溃疡，可以用本汤作食疗。
编辑本段臭草生地煲绿豆汤
　　原料：臭草２０克，生地４０克，绿豆１２０克，陈皮１块，冰糖适量。 　　制法：（１）臭草、生地分别用清水洗干净。绿豆、陈皮分别用清水浸透，洗干净。　（２）瓦煲内加入适量水，先用武火煲至水开，然后放入生地、绿豆和陈皮，待水再开，改用中火继续煲至绿豆熟烂，再放入臭草，稍煮，放入冰糖，并继续煲至冰糖溶化，即可以食用。 　　效用：清热解毒，养胃生津，消肿散结。 　　说明：凡患上了鼻咽癌病症，头痛，鼻涕带血，咽喉干燥不适，可用此汤作食疗。
编辑本段灵芝银耳羹
　　原料：灵芝１２克，银耳８克，冰糖１５克。 　　制法：灵芝洗净，切碎。银耳用温水泡发后与灵芝一起置入锅中，加水适量，文火炖２～３个小时，至汤液变稠，捞出灵芝，加入冰糖、熔化后即可食用。分３次服食，１日服完。 　　效用：养阴润肺，止咳安神。 　　说明：适用于劳伤咳嗽，心烦失眠，怔忡健忘，并用作防癌、抗癌的辅助食疗。
编辑本段百合银耳羹
　　原料：百合６０克，银耳３０克，冰糖６０克。 　　制法：百合、银耳用温水浸泡１个小时，一起入锅，加水适量，文火煮至汤汁变黏时加入冰糖，溶化后即可服食。每日１次，睡前温热食之。 　　效用：养心安神，润肺止咳，滋阴补肾。 　　说明：适用于失眠多梦，燥咳无痰，肾虚遗精，以及癌症放疗期的辅助治疗。
编辑本段莲子百合银耳汤
　　原料：莲子、百合各６０克，银耳２８克，冰糖２４０克。 　　制法：莲子、百合、银耳均加工洗净，加冷水泡软，再加清水６４０克，放冰糖，入笼蒸熟即可食用。分２次服用，每日１～２剂。 　　效用：补益脾胃，养心生津，养心安神，抗癌防癌。 　　说明：凡肿瘤病人食欲欠佳，营养不良，食后脘胀，心悸不安，夜眠多梦，健忘，疲倦无力，口舌干燥等均可食用。
编辑本段昆布海藻煲黄豆
　　原料：昆布、海藻各３０克，黄豆２４０克，食盐、白糖各适量。 　　制法：昆布、海藻用水洗净。黄豆用水浸泡片刻，捞出。上述材料同放入锅中，加水适量。文火煲汤，待黄豆熟透后加入食盐或白糖调味，即可进食。喝汤吃豆，每日或隔日食１次。 　　效用：清热消痰，软坚散结。 　　说明：适用于瘰疬、瘿瘤、高血压、颈淋巴结核、单纯性甲状腺肿等病症。并具有防治癌症，特别是防治大肠癌的作用。
编辑本段冬花川贝炖木瓜
　　原料：款冬花１２克，南杏仁２０克，北杏仁２０克，川贝母１２克，木瓜１个，陈皮１角，冰糖适量。 　　制法：（１）挑选外皮金黄色的熟木瓜１个，切开成两半，削去瓜皮，去瓜子，切成丁方寸许块状。款冬花、川贝母、陈皮分别用清水洗干净。南杏仁、北杏仁分别去衣，用清水洗干净。　（２）将以上材料全部放入炖盅内，加入冰糖（预无打碎，或加少许清水煮成糖浆），注入适量冷开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖４小时左右，即可以食用。 　　效用：润肺止咳、养阴生津、化痰散结。 　　说明：凡吸烟酒多，喉咙干涸、咳嗽、痰黄稠、喉痛、声音嘶，又如果患上肺癌病症，咳嗽多、痰难出、气促喘息、不能平卧、面部浮肿、舌干咽燥、烦热不安，可用本甜品作食疗。
编辑本段人参莲肉冰糖汤
　　原料：人参１２克，莲子１０枚，冰糖３０克。 　　制法：人参、莲子放在小碗内，加水适量泡发，再加冰糖３０克，放蒸锅内隔水蒸１小时。喝汤吃莲肉，剩余人参，次日再加莲子蒸炖后服用。人参连用３次，最后嚼碎吃掉。 　　效用：补益气血，养心安神。 　　说明：凡患上肿瘤的病人体质虚弱，形体消瘦，动则自汗，气血不足，抵抗力差均可常食。
编辑本段薏米汤
　　原料：薏米６０克 　　制法：取薏米加水适量，煎汤饮服。每日１剂，分２次服，连服２～４周为１疗程。 　　效用：健脾利湿，益胃补肺，清热消痈，利水抗癌。 　　说明：它适用于喉癌声音嘶哑，并可作为防治胃癌、肠癌、宫颈癌的辅助食疗。本方有清补健胃，扶正抗癌之功，但要长期服用，方可奏效。
编辑本段苦瓜绿豆汤
　　原料：苦瓜６４０克，绿豆１５０克，盐少许。 　　制法：（１）新鲜苦瓜，切开，去核，用清水洗干净，切成大块。绿豆用清水浸透，洗干净，沥干水。　（２）瓦煲内加入适量清水，先用武火煲至水开，然后放入苦瓜和绿豆，待水再开，改用中火继续煲至绿豆熟烂，以少许盐调味，即可以佐膳饮用。 　　效用：清热解毒，利尿消暑。 　　说明：可防止身体出现燥热不适，预防皮肤生疮疖、疥癣等疾患。如患上口腔癌病症，口唇溃疡，渐渐变硬，经久不愈，或舌痛肿大，继发感染，溃疡味臭，可以用本汤作食疗。