鸿德宝墨斋(12)

素食文化1
2010-10-24 02:03

（一）素文化的发展
　　提到素食，人们自然会联想到两个方面："正心修德"和"有益健康"。不错，自从人类走出蛮荒，素食就一直在这两种理念的影响下发展变化着。
（二）正心修德
　　远古的人类生活于自然中，他们的饮食取之于大自然，那时的人们对于荤、素是没有界定意识的。随着人类对自然的适应，人类文明发展起来，物质越来越丰富，人们对自己的饮食开始反省，对蔬食和肉食开始有了不同的认识和选择。 　　人们开始将吃素纳入神圣庄严的场合：在重大的祭祀活动的前夕，一定要"茹素数日，以净其身，清其心"。上至皇帝、贵族，下至黎民百姓，莫不认同，莫不尊行。可见"茹素"在当时人们心目中的神圣之"味"。所谓"净其身"，意与"仁"同，圣人孟子云："君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉"。所谓"清其心"，意为不纵欲，满足于恬淡之心境，《吕氏春秋》之《本生》篇说："肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食"。 　　那时人们清楚地认识到，纵欲不仅有损身体，而且还是导致昏聩，以致一切灾殃的根源。在中国民间一直流传的初一、十五吃素的习俗，真切地体现了这种深刻的理念。原来，夏王桀于乙卯日被商汤所灭，商纣是在甲子日灭亡。他们均是由于穷奢极欲，以致昏蒙而灭亡。所以后来的诸侯便在这些日子斋戒修心，节俭寡欲，以示警惕。民间也纷纷效仿，后来即演变成"朔望斋"--逢每月初一、十五日吃素。 　　说到"斋"和"素"，原本不是一码事。吃"素"是指普通人日常饮食中不吃动物性食物，而吃"斋"，则原指佛家弟子的修持行为，源于魏晋南北朝时期佛教的传入中国。"斋"是佛家弟子在中午以前所进用的食物，除不许吃动物性食物外，还包括所谓的"小五荤"或"五辛"（大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茖葱）。佛教认为午后应禁食，否则就不是清净身心了。随着当时佛教的迅速发展，从吃"斋"到不吃动物性食物也就顺理成章的成为汉族佛教徒所持守的戒律，吃"斋"与吃"素"也就成为了同一意思。 　　素之"正心修德"始终是然，及至今日，提到吃素，人们还不禁要问："你是不是信佛？"
（三）有益健康
　　从古至今，人们一直坚信素食养生，有益健康。按照中国的古老传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，而"平易恬淡"才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是"不味众珍"的，因为"味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达"，"众珍"主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。明代医家李延认为，对中年人的精气亏损采取服药补阴阳的方法，一般都不能收到尽善尽美的效果。唯素食调养，能气阴两补，助胃益脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其它亏损病症。明代儿科学家万全，在其所著《养生四要》里也再三倡导学习古人"尚淡泊"的生活方式，他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。 　　西方人的科学理论对素食的发展起到了极大的推进作用，他们从营养学、医学的理论出发，对动物性食品、谷类及蔬果类的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分的含量做了详细的分析和对比，发现素食不仅可以充分地提供人类所需的蛋白质等营养成分，而且去掉了动物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。人们发现肉食和过量饮酒给自身带来心脑血管疾病、肝病以及糖尿病等诸多病症，而坚持素食几乎可以完全防止这类疾病的发生，并对这类疾病起到有效的治疗作用。调查还发现素食者比肉食者不仅在身体上更加健康，而且在生理上更能适应，素食还是提高智力，培养良好心境，有益包皮包茎的饮食。因此，越来越多的人接受素食，并希望素食在带来健康的同时，也能够让人们享受到美味。现代的素食正是朝着这个方向发展的。
（四）现代人类对素食的思考
　　人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求裹腹，美味而富营养是最基本的要求。 　　今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。同时，人类越来越关注自身的生活环境--地球，甚至外层空间。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。 　　虽然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的环境保护意识和爱护生命的意识体现出现代人类的文明、进步和高雅。
（五）传统素菜发展的几个阶段
　　素食古已有之，作为素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之类。到西汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种--豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。 　　魏晋南北朝时期，佛教传入中国，并得到较大发展，全国各地佛寺林立。佛教宣扬的"戒杀放生"与儒家传统的观点"仁"相结合，使素食之风大盛，出现了有目的地专门吃素的人群。此后，吃素不再仅仅是普通平常事了，蒙上了一层"庄严"，一层"清高"。此时出现了"寺院素菜"。 　　隋唐时期，素菜得到了很大发展，已形成独特风味。到了南宋时期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期，素菜发展达到了很高的水平，成了与享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。
（六）传统素菜的三个流派和两大方向
　　我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究"全素"，禁用"五荤"调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观述意；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。 　　"全素"派与"以荤托素"派是我国传统素菜发展的两大方向。"全素"派追求"清净"--用料上绝对排除肉类、蛋类?quot;小五荤"、甚至乳类制品；"以荤托素"派力求好的味道，用料广泛，不仅可用蛋类，还可用肉汤甚至海参等作为调味料或主料，很难再冠以"素菜"之名了。
（七）现代素食风格
　　现代人类的生活讲求效率和完美，现代科学的素食力求美味，力求营养。 　　从古至今，素食风格可分为"全素"、"以荤托素"两种，而现代科学的素食以仿真为风格。我国在清朝时期"仿荤"素菜已发展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的"素烧鹅"等，从用料上可以看出当时的"仿荤"只是形的模仿，在当时可称得上美味素菜了。 　　现代素菜的仿真可谓神形兼备，以假乱真，它的美味堪与荤食大菜媲美，甚至更胜一酬。采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，其营养价值远非肉食可比。忙碌的现代人类于喧嚣中停下来，享受如此纯净、如此美味，体会自然、体会回归，不亦乐乎！
编辑本段素食材中的营养价值
　　现代的饮食潮流趋向健康的素食，大体说来，素食具有降低血脂、降低血糖、降低血压、降低胆固醇等功效，还有高纤维、低   
热量等特点。对现代人特别是都市人普遍存在的“四高”，即高血脂、高血糖、高胆固醇、高血压，素食正在成为一种尿道下裂。自然界物种丰富，素食原料也丰常繁多，这为我们进行素食烹饪的创作提供前提，那么这些的植物性食材的营养价值如何呢，南普陀素菜如何将素食与美食巧妙地结合呢？
豆腐（bean curd)
　　制作豆腐的大豆含有丰富的营养。大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。 　　除蛋白质以外，大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。 　　大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有 65 ％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到 92 ％－ 95 ％。 　　豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。 　　南普陀素菜中，豆腐的应用也不少，南海金莲，鼓汁豆腐、五谷丰登、佳香豆腐等菜肴都以豆腐为主料，其中南海金莲还荣获93年第三届全国烹饪技术比赛银奖，第四届中国美食节“中国名菜”称号呢。
胡萝卜（carrot)
　　胡萝卜又名红萝卜、黄萝卜。每百克胡萝卜含蛋白质0.7克，脂肪0.1克，糖类10.3克，胡萝卜素3.94毫克，维生素A0.651微克，维生素B1 0.07毫克，维生素B2 0.04毫克，抗坏血酸9毫克，维生素E 0.32毫克，以及钾、钠、钙、磷、铁等十几种矿物质和多种上氨基酸。此外胡萝卜还含有挥发油和多种有机酸，经分析，胡萝卜还含有一种能降低血糖的成分。中医认为胡萝卜性微温味甘辛，入肺、脾、肝经，具有下气补中、利胸膈、调肠胃、健胃肠、助消化及防治因维生素A缺乏引起的疾病等功效。 　　胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，它在人的肝脏和肠壁中受胡萝卜素酶的作用转化为维生素A，对保护眼睛和治疗夜盲症有效，还能维护皮肤粘膜的完整性和正常的新陈代谢，使机体免遭细菌、病毒感染。它还含有丰富的赖氨酸能促进儿童的生长发育。 　　胡萝卜及胡萝卜花中含槲皮素、山荼酚，可增加冠状动脉血流量，降低血压血脂，促进肾上腺素的合成，可用来治疗冠心病、高血脂、高血压等病症。 　　胡萝卜中含有干扰素诱生剂，人体在干扰素诱生剂的刺激下能产生干扰素，它有抗病毒和抗肿瘤的作用。胡萝卜还含有木质素，这是一种免疫能力很强的物质，可提高巨噬细胞的能力，减少感冒的发生，且对胃肠粘膜有保护作用。其中所含的挥发油，具有芳香气味，能促进消化。胡萝卜中的果胶物质可与汞元素结合，以降低血中汞离子的浓度。长期接触汞制剂的人，常吃胡萝卜对身体有益。
笋（bamboo shoot)
　　笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药。中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等作用，所以吃竹笋具有性传播疾病作用。《随息居饮食谱》：“舒郁、降浊升清、开膈消痰。”福建多山，笋类资源相当丰富，南普陀素菜以此为优势，选用鲜嫩的竹笋作佳肴，如冷盘中的岁寒三友等。
竹 荪
　　竹荪，又有竹参、竹笙、面纱菌等名称。竹荪是一种名贵食用菌。竹荪产于夏秋之季，从苦竹根部长出。它有深绿色的菌帽，雪白圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，形似汽灯纱罩，黎个菌体显得十分美丽，有 “真菌之后”、“蘑菇女皇”等美称。 　　竹荪的营养价值很高，据测定，含粗蛋白20% 、粗脂肪26% 、碳水化合物38.1% ，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，高达1.76% 。竹荪洁白如雪，鲜甜脆嫩，清香爽口，味道极美。不仅可单独做菜。而且还可与各种荤菜或素菜相前列腺痛。竹荪不仅是高级筵席上的名贵菜肴，对体质虚弱、精血不足、食欲不振、高血压、胆固醇过高及腹壁脂肪过厚等疾病都有很好的疗效。 　　竹荪在南普陀素菜中也应用极多，如竹笙如意、椰风竹韵等，其中椰风竹韵这道菜于2004年3月代表南普陀素菜参加中央电视台的烹饪电视擂台赛，获金牌菜称号。
芋头（taro)
　　芋头又名芋艿、毛芋等。每百克芋头含蛋白质1.9克，脂肪0.1克，糖类11.4克，粗纤维0.8克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.05毫克，维生素C 9毫克，维生素E 0.48毫克，维生素PP 0.7毫克，还含有钾、钙、磷、镁、铁等十几种矿物质和谷氨酸、天冬氨酸等18种氨基酸，此外，还含有粘质等。中医认为芋头性平味辛，入胃、大肠经，具有益胃、宽肠、通便、解毒散结、补肝肾、止热渴、添精益髓的功效，可以治疗大便干燥、硬结，妇女恶露不畅及肿毒、甲状腺肿、肠中癖块、关节炎、乳腺炎等病症。 　　芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的淀粉，比一般蔬菜均高，因而芋头可作主食充饥，且质地较马铃薯细软，无龙葵素，易消化，适于胃弱、肠道病、结核病及病人恢复期食用，可以调中补虚，少食可助消化，同时能化痰积，解毒醒酒。芋头中含有较多氟，能预防龋齿。 　　南普陀素菜大量选用芋头中的精品——槟榔芋作为食材，为了保证原材料的可靠，特地在郊外建立专用基地，跨埂决不用。香泥藏珍、金藤葡萄等佳肴都是以槟榔芋作为主料，这两道菜都在第四届中国美食节上入选中国名宴；香泥藏珍还是邓小平同志访厦期间最欣赏的一道菜。
莲子（lotus seed)
　　莲子又名藕实、莲实、莲蓬子等，莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，每百克干莲子中含蛋白质19.5克，脂肪 　　1.7克，糖类58.9克，维生素B1 0.23毫克，维生素B2 0.05毫克，维生素C 7毫克，维生素E2.78毫克，钾14.48毫克，钙87毫克 　　，锰9毫克，锌3.22毫克，还有天门冬素和蜜三糖等,营养丰富的滋补食品。 　　中医认为莲子性平味甘、涩，入心、肺、肾经、具有补益脾胃、止泻、养心安神、补肾固涩等功效，可以治疗脾虚泄泻、 　　心悸不安、失眠、夜寝多梦、等病症。 　　莲子中含钙量非常丰富，钙除构成骨骼和牙齿成分外，还具有安神养心，维持体内酸碱平衡等作用。莲子中的磷含量特别 　　丰富，磷除构成牙齿、骨骼的成分外，还可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类三大代谢和酸碱平衡。莲子中的钾元素含量位 　　居所有动植物食品前列，丰富的钾元素对维持肌内的兴奋性、心跳规律和各种代谢有重要作用，此外还有利尿作用，对心悸、 　　失眠等症有一定的疗效。 　　福建建宁的莲子天下闻名，在清朝作为贡品，为莲子中的极品，南普陀素菜选用上等的建莲作佳肴，有南海金莲、参杞菇 　　汤等。 　　香 菇 　　香菇上有鳞片白色菌，肉厚，常生于阔叶树和倒木上。我国长江以南，各省区均有香菇分布，味道鲜美营养丰富，每100 　　克，干菇中含125克蛋白质糖60克，脂肪为6.4克，还有大量的麦角固醇和维生素D等，其蛋白质中含有18种以上氨基酸，而人 　　体必须有的8种氨基酸中，香菇中含7种，特别是所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用，能抑制血中胆固醇，降低血脂的核酸物 　　质，防止动脉硬化和血管变脆、降低血压等作用。 　　香菇在素菜中的应用十分广泛，可作主料，或调味，或炒，或蒸，或汤均可。南普陀素菜选用闽西北产的优质香菇，个大 　　味香，充分挖掘利用这难得的食材，创出诸如丝雨菰云、半月沉江等名菜佳肴，在其他的菜肴中也加入适当的香菇用于调味或 　　增色。 　　木耳（agaric) 　　木耳又叫黑木耳，担子菌纲，木耳科，子实体胶质，浅圆盘形，不规则形，宽 12 厘米，新鲜时软干后收缩，略有皱纹； 　　红褐色，或粽褐色，干后呈深褐色，外面有短毛，主要生长在柏、杨榕、洋槐等。阔叶树上和腐及木上，及针叶树，冷杉上密 　　集成丛生长，我国大部分地方均有种植，一直为人们喜食的营养价值很高的珍贵食品。 　　木耳中含人体所需的多种氨基酸及对人体有益的植物胶质，有益气滋阴，补肾强身，活血止血，增进食欲，促进消化，润 　　健皮肤，润肺实脑等作用，可治疗气血不足、久病体虚，也可作为高血压、血管硬化等病人的理想佳肴。 　　银 耳(tremella) 　　银耳为高级天然滋补食用和药用真菌。含有丰富的营养物质和药用成分，其中含有人体所需的多种氨基酸及酸性异多糖等 　　物质。酸性异多糖能提高人体的免疫能力，有扶正固本的作用。对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有显著的疗效。并能提高 　　肝脏的解毒能力，有保肝的作用，所含的多糖物质又具有抗癌作用。中医认为银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血 　　、强心壮身、补脑提神、包皮包茎嫩肤、延年益寿的功效。可以配以润肺健脾的冰糖、樱桃脯，增强其滋补作用。 　　南普陀素宴中，常以银耳作甜汤，配以红枣，并美其名曰：雪映银浪。无论是从菜色、口感，乃至菜名都让人有一种心清 　　神爽之感。
编辑本段素食与佛缘
　　素食，不等于素斋，并不为佛教所独有，但中国的素食文化与佛门更为亲近确有其渊源。世易时移，素食文化在社会发展中历 　　经流变，并日趋成为尿道下裂。值得关注的是，“新素食”与佛教文化仍然有着难以割舍的“缘”。　[素食佛源 ]　佛教传 　　入中国之前，汉地已有素食之风，《黄帝内经》等医书中即记载古人“养、助、益、充”的饮食观念，提倡“五谷为养、五果 　　为助”，并视素食为一种美德；老庄清静无为的哲学思想，也提倡寡欲养生型的饮食观。很多隐逸的文人志士，崇尚自然，认 　　为吃肉使人气浊，吃素使人气清，因而追求清气，奉行素食原则。　原始佛教并没有规定僧人吃素，而是随缘随化，因此律 　　仪中并没有禁止食鱼肉的戒条，所以今天的南传佛教、藏传佛教的僧人以及北传中的日本僧人都允许吃鱼肉。佛教在传入中国 　　的初期，也还来不及形成中国特色，汉地僧人食素是在1400多年以前，由南朝的梁武帝萧衍首先提出，所以素食是汉传佛教僧 　　人特有的规定。　梁武帝萧衍虔信佛教，曾三度以身舍佛。因其对佛教经典熟稔于心，根据佛经“戒杀生”的规定，于天监 　　十年，即公元511年，梁武帝写了4篇《断酒肉文》，并在皇宫“凤庄门”集僧尼1000余众，宣唱此文。此文第一次提出禁止僧 　　尼“食一切肉”的主张，并以“王法治问”的强制措施严加管制，从而形成汉地僧人吃素的制度，并一直坚持至今。同时，梁 　　武帝还提倡臣民吃素，并规定祭祀天地神明祖宗的供品，不准用三牲猪头，而改成面粉做的牺牲品。自梁武帝规定僧人吃素之 　　后，佛教倡导素食可谓最力，很多大乘佛教经典明文规定不得食一切众生之肉，并以因果报应、三世轮回观点论证食肉之过失 　　，因此素食便结下了源远流长的佛缘。　素食流变　过去，素食常常与持斋念佛联系在一起，佛门净素是素食的主流；但 　　近年来，健康、环保、慈悲、和平理念的推广，使得民间素食成为尿道下裂，甚至成为个人品位高雅、现代意识浓郁和一个城市文 　　明进步的标志。　素食的原料，过去以青菜、豆腐为主；现在已发展为大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋、菌以及海藻提取物等。 　　素食者主要吃的是谷物、豆类、蔬菜、水果、干果及种子。　民素前列腺增生的主要表现为个人“素食主义”的盛行和各地素菜馆 　　的兴起。现代素菜馆融合了宫廷素食、佛门净素和民间各大菜系的素食，甚至引入很多西餐的做法。素菜馆主要有两个门派， 　　一是仿荤，重形象逼真、“味妙味肖”；二是全素，但求原味创新，尽量不使用半成品，相比之下，后者似乎更趋尿道下裂。很多 　　素菜馆为了制作纯正精良的素菜，往往聘请佛门素斋掌勺大厨；店主很多都是在家居士，菜馆的布局清静雅致、供奉佛祖，厅 　　名、菜名会选取佛门典故，背景死精使用佛教死精，用具也会体现佛教特色，总之在整体设置、细节安排上都会亲近佛门，同 　　时往往会流通、助印佛教文化方面的善本。　现代民素更多积极地接引了佛教元素，秉承佛教饮食传统和文化内涵，融合了 　　宫素的精细、民素的天然、佛素的纯正，选料严格，制作精细，命名雅致，烹饪技法，博采众长，色、香、味、形、神、皿、 　　质、养、声、境和谐统一，可称为“新素食”。　总之，中国素食在理念、取材、表现形式等方面都历经了种种流变，然而 　　，“新素食”与佛教文化的亲缘关系仍然可见一斑。 [类别素食] 我国传统素食大致可分为4类，即 　　佛素、道素、宫素和民素。　佛素，即寺庙里的素斋，注重本色清淡、善巧方便；道素，讲究阴阳五行、清纯性真；宫素， 　　则是以素托荤、富贵典雅；民素，多为时令野菜、单纯朴实。佛素为净素，也就是全素、纯素，讲究素料、素名、素形、素味 　　；宫素一般是帝王将相在祭祖、生日等重要时节的用膳，讲究素料、荤名、荤形、荤味，即以素料仿作荤菜。　佛素戒荤腥 　　，荤指的是葱、蒜、韭菜等，腥，就是指有生命的鸡鸭鱼肉、虾、蛋等。佛经中荤字不读hun，而读成xun，是“熏”的意思， 　　指气味熏人的蔬菜，“荤乃蔬菜之臭者”。《梵网经》云：“若佛子不得食五辛。大蒜、葱、慈葱、兰葱、兴渠是五辛”，“ 　　荤”即指此5种蔬菜。佛教认为吃了荤，耗散人气，有损精诚，难以通于神明，而且在为他人讲经说法之时会有口气，所以禁 　　食。　素食的动机因人而异，可能是基于宗教信仰，可能是出于健康考虑，也可能是经济因素，还可能是鉴于生态环保的理 　　念。不同的动机使得素食主义者选择不同的素食方式。素食者主要分为3类：一是全素素食、纯素食，也称为“严格素食”， 　　是指饮食中只有植物性食品，没有任何动物性食品，甚至连蜂蜜都不吃；二是奶蛋素食，也称为“不严格素食”，是指饮食中 　　有奶类和蛋制品及植物性食品的素食；三是奶素食，则是指饮食中可以有奶制品和植物性食品的素食。　佛素的主料可能是 　　全素素食、奶蛋素食或奶素食，但同时所取辅料要戒“辛”。民间有些素食者吃素的随机性较强，只是想换个清淡口味，或是 　　出于健康、性传播疾病或包皮包茎等考虑偶尔素食。